來到店門前，一陣麻辣鮮香的味道撲面而來，瞬間讓人垂涎欲滴。據(jù)張記古藺麻辣雞店負(fù)責(zé)人張先文女士介紹，此店開于1980年，最早是她哥哥在經(jīng)營(yíng)。哥哥在傳承古藺麻辣雞古方技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了技法，從而擁有了一套專屬的獨(dú)特制作技藝，并且在選用原材料上也有別有講究 。一道美食，在不斷更新的時(shí)代洪流中屹立不倒，這不僅僅只是一流的口碑，追根究底是獨(dú)樹一幟的獨(dú)家秘制技藝。張記古藺麻辣雞選用的材料取自高山放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)烏骨土雞，所食用的食物都是本地種植的無污染的玉米、天然有機(jī)的蟲子和甘甜的山泉水。而且所選用的土雞必須在1年以上，這樣才能保證古藺麻辣雞的口感和品質(zhì)。

　　在美食制作工藝上，張記古藺麻辣雞首先按一定的比例將白芷、白扣、比菠、陳皮、大茴、三賴八角、香果、桂皮等四十幾種中草藥香料裝入布袋，放入老鹵水中進(jìn)行4個(gè)多小時(shí)的熬制，讓中草藥香料的精華芬芳滲透至鹵水中，為老鹵水加香提味，使得老鹵水的香味更加濃郁香醇。其次，把精選挑選的優(yōu)質(zhì)的高山烏骨土雞宰殺洗凈后放入煮好的特制鹵水中高火細(xì)煮50分鐘左右，即可出鍋上架等待食客品味。

　　如今，雖地處瀘州市江陽區(qū)最繁華的正興隆美食街，張記古藺麻辣雞店在經(jīng)過40多年成長(zhǎng)與沉淀中卻獨(dú)樹一幟，知名度和美譽(yù)度極高，食客滿天下。

　　在互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，張記古藺麻辣雞還開展了線上線下銷售，為很多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)工作或全國(guó)各地慕名而嘗的食客提供了便利。臨近春節(jié)，線上訂單驟增，店里五六個(gè)員工每天加班到很晚才能如期發(fā)貨。“雖然現(xiàn)在很累，但能得到全國(guó)這么多消費(fèi)者的認(rèn)可和肯定是開心的。我們將一如既往，把古藺麻辣雞文化和技藝傳承發(fā)揚(yáng)光大，為廣大食客帶來正宗的古藺麻辣雞而不遺余力?！睆埾任恼f道。（鄭一珍）